На сьогодні на світовому ринку зростає частка функціональних харчових продуктів, які окрім свого основного призначення здійснюють також лікувально-профілактичну дію. Одним із шляхів створення таких продуктів є введення до їх складу мікроорганізмів з пробіотичними властивостями. Проте термообробка може значно знизити позитивний вплив пробіотиків через втрату життєздатності, мікроорганізмів, що входять до їх складу [1,2].
ВПЛИВ ПРОБІОТИЧНОГО ПОКРИТТЯ НА ЯКІСТЬ ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ
Катерина Покойовець (Київ, Україна) | Завантажити статтю